“双十一”以来，新疆天山雪蟹成为电商爆款商品，在上海、南京等南方城市热销。螃蟹养殖户水里捞蟹、视频订货、机场送蟹、手机收款，已成为新疆蟹农的常态。从新疆，到上海，到南京，到杭州，小小螃蟹是如何越过这数千里阻隔，一路“爬”向江浙沪餐桌的？

　　住大湖喝雪水，新疆螃蟹超过八两

　　博斯腾湖是新疆螃蟹的主产区之一。新疆巴音郭楞蒙古自治州博湖县查干诺尔乡查干诺尔村螃蟹养殖户赵传耀承包了3000多亩水面，养殖螃蟹和鱼。多年来老赵一直在新疆从事养殖。新疆水质好，养出来的螃蟹新鲜味美，个头大，老赵养的螃蟹最大八两多重。

　　“我从5月份就开始抓螃蟹，向上海、南京、杭州发货，价格从每公斤200多元到六七十元不等。扣蟹放了5吨，最后收获30吨螃蟹。”他介绍，新疆的螃蟹，一般是五到八月发往南方，其时上海等城市的螃蟹差不多有一半来自新疆，九月以后江南螃蟹上市，市场饱和，他的螃蟹在新疆当地就能卖掉，一般不发南方了。但今年，随着快递公司杀入新疆螃蟹的空运市场，“双十一”前后，天山雪蟹成为电商爆款，继续热销全国。

　　博斯腾湖分为大湖区和十几个小湖，都是天然湖。赵传耀说，和去年相比，今年博斯腾湖的螃蟹产量低一些，但售价比去年翻番，养殖户增收情况比去年还好。“因为今年外省客户来的特别多，一下子把螃蟹的价格提了上去。”

　　湖水里有螃蟹生活的条件，它可以自己吃小虾米、小鱼、水草根、芦苇，一般不需要追加喂料，但偶尔也会喂一点苞谷、大豆。博斯腾湖螃蟹在初夏上市，除了和外省螃蟹上市打时间差，还有一个原因是博斯腾湖面积太大且深，不同湖区底下都相通，所以每个养殖户的养殖区域都是通的，内地用围栏等设施圈起来螃蟹跑不出去，但博斯腾湖的养殖围栏效果不佳。赵传耀说，如果要等到9月螃蟹完全成熟再统一抓，就来不及了，一下抓不完。

　　老赵手下几个工人正准备捞完最后一批螃蟹就回家了。他们都是从外省来的，从今年四月就一直住在湖边老赵的养殖棚里，老赵管饭管工钱。

　　库尔勒市螃蟹经纪人周麒在养蟹卖蟹这一行已经干了多年。2020年，他开始尝试收购博斯腾湖螃蟹运往内地销售，供不应求。伴随着周麒们的努力，这几年，新疆螃蟹越来越多地出现在长三角城市的餐桌，还延伸到云南、四川、辽宁等地。

　　周麒今年的螃蟹销售是从6月20日开始的，他向上海发货就从没中断过，每天销量在4000公斤左右。他说其他几个城市稍微少一点，但是反应也特别好，几乎都是回头客。他认为，新疆螃蟹胜在品质，这得益于新疆螃蟹的生长环境和养殖方式。“螃蟹在博斯腾湖不繁殖，只投苗，基本上不投喂，螃蟹吃的是天山雪水里面的小鱼小虾。即使偶尔投喂，也是从湖里捞上来的鱼，打碎了再喂给螃蟹。人放天养，螃蟹口感自然好得多。而且，博斯腾湖的螃蟹个头也不小，6两7两都是正常的。”他说，他把收购来的螃蟹分类，品质好的适合长途运输的，发往南方，品质一般的就在当地销售。

　　除了外省，他在新疆也做电商，利用微信团购，覆盖了巴州四个县，一公斤包邮到家。此外，他还经常给养殖户出主意，比如投苗密度等技术环节，会毫无保留告诉养殖户，“把螃蟹养好了，大家都能挣到钱。”

　　空运一日可达，晚上天山清晨钟山

　　新疆人口密度不如沿海省份，是新疆养殖户纷纷向外拓展市场的原因之一。在新疆另一个螃蟹主产区阿尔泰山下，很多养殖户养螃蟹的坑塘全部是天然形成，所用水源额尔齐斯河则是阿尔泰山的冰雪融水，产出的螃蟹品质优良。新疆生产建设兵团第十师一八三团农业发展服务中心副主任夏凯凯告诉记者，今年从辽宁盘锦买来扣蟹95吨，产出成品蟹大概在310吨，致富效应明显。“我们也是空运，主要销往上海和广东，批发价公母混搭一公斤平均在100元左右，基本上一天半到两天就可以出现在菜市场，运输成本也能接受。”

　　赵传耀养殖和收购的螃蟹，有一半销往长三角地区，全部是空运，每天要发好多航班，一天不落，一天得发好几吨。他认为，空运不仅快，事实上比汽运也便宜。“有的合作社和航空公司关系密切，他们向长三角地区发货，航空公司只收一两元钱1公斤。一般大约在6元钱1公斤，但是得超过100公斤。超过1吨的话是5元钱1公斤，超过2吨4元。”

　　“我们跟机场提前联系好，卡着起飞时间送货。客户一般联系多年，螃蟹上了飞机，那边钱就打过来了，双方手机视频一下，讲清楚要多少、什么价，都不用见面。”赵传耀说，一般晚上他把螃蟹送到机场，第二天清晨客户在上海、南京等地就能收到新鲜螃蟹。

　　最糟糕的情况是飞机延误。周麒说，今年夏天有一次内地市场受到台风影响，连续两天飞机没办法起飞，螃蟹在路上就死了一半。“这种天灾倒也不多见。”

　　遇上价格下行，重视品质错峰上市

　　由于消费市场的变化，今年螃蟹价格跳水，对养殖户带来了很大影响。记者在南京一些大型超市看到，一只母蟹的价格已经最低不足10元。一些接受采访的新疆螃蟹养殖户认为，螃蟹可能正在进入价格跳水周期，养蟹有风险，但优质大闸蟹的刚需还是客观存在的，他们对新疆螃蟹的生产和品质有信心。

　　万事无完美，新疆螃蟹上天入桌这根链条，其实也有待完善。周麒说，拿库尔勒来说，他现在的发货几乎都是转机，一般会多耽误十几个小时，造成每吨螃蟹的耗损率在20%左右，如果再遇到延误，冰袋就会全部融化，螃蟹就会变质。“从库尔勒直达长三角及南方大城市的航班少之又少，如果直达航线更多，会卖得更好。”

　　赵传耀认为，政府的扶持和引导政策非常重要。他上个月刚放了6吨大草鱼，博湖县农业农村局对他的补贴占到鱼苗成本的一半。此外，包括水面承包费在内的数十万元养殖总成本，也享受一半左右的补贴资金。他也指出，受到湖区面积、懂不懂技术、有没有资金等条件限制，养螃蟹并不是家家都能参与，要想让更多的农户从中受益，还需政府仔细谋划。

　　新疆螃蟹卖得好，也启发了上海等地的螃蟹养殖户。上海市崇明区绿华镇绿港村是重要的中华绒螯蟹产地，今年没有受到新疆螃蟹热销和气温因素的影响，产量约为4万斤，4公4母能卖到约500元。在村里工作的选调生李博分析，就像新疆螃蟹一样，上市日期错峰是一个非常重要的战略，村里的养殖户约11月份才开始捕捞，这几天正在销售。此外，养殖户普遍采用“渔光旅”养殖法，即在光伏板下进行螃蟹养殖，减少了高温天气导致的死亡，规避了风险。