文家市油饼

　　文家市镇志载：“域内油饼的兴起，始于清雍正年间……”当时，并不叫“油饼”，而是称“二八酥”——只是一种普通的酥饼，因为一斤饼里面含二两“酥”（相当做面包用的引酵），八两面粉、麦芽糖、白沙糖、香料等，故称此饼为“二八酥”。由于“酥”不是用水而是用文家市产的小籽茶油熬熟冷却与面粉揉和而成的，所以“二八酥”已初具油饼的特质和口感，比其他饼要好吃得多。

　　相传乾隆皇帝游江南时来到文家市，并品尝到“二八酥”，禁不住啧啧称好。他向老板借来文房四宝挥毫题留了“朱门两扇八字开，吾欲长请上膳台”两行字。文家市“二八酥”从此声名大振，被省府列为了“贡品”。

　　一段时间后，文家市“二八酥”生产凋零，制作技艺近乎失传。直到光绪年间，文家市人通过亲戚关系去江西省安福县请来绰号“斋公”的刘师傅前来做饼，才重振“二八酥”的名气。当时，刘师傅带过来年方13岁的学徒李务立，以后师徒二人就一直在文家市做酥饼。文家市盛产小籽茶油，刘、李二人不断创新工艺和配料，特别尝试着将高炉烘熟的酥饼趁热投入已熬熟冷却的茶油中，待浸泡、吸饱油，浮上油面后再取出晾干，品尝起来，其色、香、味明显好于原先的酥饼，于是人们便将“二八酥”改称为“油饼”了。