图为孙辉右和酿醋师傅现场商讨生产问题。
3月24日上午,记者刚走进应县大黄巍乡郑庄村张子儒传统家拌醋厂,一股浓浓的醋香味扑面而来。“我们的醋都是传统工艺手工纯粮酿造,味道自然纯正。”郑庄村村委会主任孙辉对记者说。“哎呦,你这可是瞅住机会就给醋厂做宣传了哈!”记者打趣道。
今年38岁的孙辉早年当过兵,转业后,回到家乡应县当了一名交警。2008年,自考成才的孙辉应聘成为应县大黄巍乡栗家坊村支部副书记,正式成为一名大学生村官。2011年,他被选为郑庄村村委会主任,2014年,恰逢两委换届,他又一次当选郑庄村村委会主任。
而说起孙辉,张子儒传统家拌醋厂负责人张子儒连连夸口称赞。“这小伙,有头脑,有想法,当了两年多村委会主任,没少给大伙办事,但要说我俩咋认识的,可有说头呢!”原来,2012年春节期间,刚刚当上郑庄村村委会主任的孙辉,恰好路过醋厂,被醋厂门口所贴的一副手书对联吸引,对联上写:“借问醋家何处有,牧童遥指郑家庄村”。好大的口气!于是跟着对联,他走进家中,和张子儒攀谈起来,没想到,两人一聊还挺投机,不知不觉就聊了两个多小时。
孙辉告诉记者,当时,作为刚刚上任的村委会主任,他盘算着如何为村里的百姓寻找些可靠的致富门路。而张子儒从他爷爷的爷爷就一直在酿醋,传统手艺传承到现在,他也酿得一手好醋。但由于资金、观念等因素的限制,一直是小作坊的模式,可谓是“醋香也怕巷子深”。
传统工艺的纯粮手工家酿醋,“养在深闺人未识”,深深地触动了孙辉。“光醋酸发酵就需要四十来天,从粮食变成老醋,最少需要60天。古法纯粮酿造老醋,品质绝对没有问题。从陆陆续续周边区县的人慕名而来打醋就能看出来。”孙辉说。经过深入思考广泛调查后,他提出建议—把作坊提档升级。这样既可将村民手中余粮深加工,也可解决部分村民就业问题。为此,孙辉没少费心思,他不停地忙前忙后,联系专家现场指导,多方筹措资金上马新设备。
功夫不负有心人。2013年底,醋厂终于通过省食品监管部门的审核,拿到了QS标志,取得了市场准入证;注册了“古塔香”这个现代品牌商标,把作坊提档升级。据介绍,醋厂现在一年能生产400多吨古法纯粮手工香醋,同时,也解决了20多名村民的就业问题。
“醋在咱们山西,其实代表了一种文化,我想,我这下半辈子,就要和醋打交道了。”孙辉说,下一步,他计划在全省各地市寻找代理商,让真正的古法纯粮手工家酿应县古塔香醋香飘三晋。